Le service restauration : savoir-faire et savoir-être de qualité
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS
- Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
- Identifier les critères d’un dressage satisfaisant pour le bien-être du résident, préparer une salle à manger, disposer le mobilier, servir, débarrasser
- Acquérir un savoir-faire et savoir-être de qualité lors du service des repas
SATISFACTION DES STAGIAIRES
- Taux d'atteinte des objectifs : Formation non dispensée en 2025
- Taux de satisfaction : Formation non dispensée en 2025
Nos taux sont calculés annuellement sur la base des évaluations transmises par les stagiaires en fin de formation.
CONTENU
La formation se déroule suivant le contenu ci-dessous avec une pause déjeuner journalière entre 12h30 et 13h30 :
Service en salle
- Préparation du chariot de service
- Réception du chariot de repas, et vérification
- Mise en fonction du chauffe assiettes
- Comment améliorer la présentation et mettre en valeur une assiette
- Tenir compte des différentes pathologies des résidents
- Débarrassage du service midi et soir
- Laverie, organisation, nettoyage de la machine, méthode de débarrassage, marche en avant
- Stockage
- Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
- Faire de l’instant repas un moment de plaisir
- Respect du temps repas de chacun
- Posture du résident et choix de la place
Distribution en chambre
- Sur plateau « assiette » plus cloche pour éviter contamination et croisement du sale
- Distribution avec chariot de distribution
- Préparation des plateaux et assiettes en salle ou office pour éviter tout risque de contamination
- Distribution des repas des personnes qui mangent seules en premier
- Distribution des repas avec assistance en dernier pour pouvoir donner les repas chauds
Débarrassage en salle et en chambre
- Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts avec les paniers prévus à cet effet
- Débarrassage des chariots et désinfection
- Changer toutes les vaisselles ébréchées
- Prévoir un emplacement sur le côté du chariot pour la poubelle
Nettoyage et désinfection
- Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
- Comprendre l’impact du nettoyage sur la santé des personnes âgées
- Prendre conscience du rôle de l’agent hôtelier sur la qualité du service proposé aux résidents
- Se rappeler les bases du nettoyage et de la désinfection des locaux
- Proposer des moyens pratiques et méthodes visant une amélioration de l’hygiène
- Développer les règles de l’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles d’entretien des locaux en vigueur
Mise en valeur
- Mise en valeur des plats (décoration)
- Valorisation des légumes verts, féculents, chauds ou froids, desserts
- Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
- Présentation d’une assiette en salle
- Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés
Mise en place de documents pour les services
- Plan de table, régimes et diverses notations sur les besoins des résidents
Version modifiée le 28/02/2025
PRÉREQUIS :
Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.MOYENS TECHNIQUES :
Pour les formations en Intra, une salle de formation, un vidéoprojecteur, un ordinateur portable, un paperboardSpécificités pour les formations AIRMES en intra
- Formation collective, un vidéoprojecteur, une connexion internet
- Formation technique 1, 2, 3, 4, accompagnement, six ordinateurs connectés à internet, un vidéoprojecteur
- Formation théorique (ex : les écrits professionnels...), une connexion internet, un vidéoprojecteur, un paperboard ou tableau
Les lieux de formations sont en Franche-Comté.
Pour les formations en visioconférence, chaque stagiaire doit se trouver dans un endroit calme. Il est recommandé d’être équipé d’un casque, webcam, micro. L’ordinateur doit être connecté à internet.
Modalités d'accès à la visioconférence :
Un lien de connexion sera envoyé au participant par mail pour accéder directement à la salle de formation virtuelle.
Pour les formations en e-learning, chaque stagiaire doit se trouver dans un endroit calme. Il est recommandé d’être équipé d’un casque. L’ordinateur doit être connecté à internet.
Modalités d'accès à la plateforme en e-learning :
Un lien de connexion sera envoyé au participant par mail pour accéder directement sur la plateforme en e-learning.
Un délai d’accès de la plateforme sera défini entre AIR et le commanditaire.
METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES :
Pour les formations en intra, inter et en visioconférence, Le formateur AIR déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Apports théoriques - Exercices relatifs à la compréhension des présentations - Échanges et travaux de groupes - Étude de cas sur des situations vécues - Références bibliographiques).Pour les formations en e-learning Apports théoriques - Exercices relatifs à la compréhension des présentations, Quizz et références bibliographiques.
EVALUATION :
Pour les formations en intra, inter et en visioconférence, tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme et de la satisfaction de la formation.Pour les formations en e-learning, questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme et de la satisfaction de la formation
ANIMATION – ENCADREMENT :
Pour les formations en intra, inter et en visioconférence,- Pour les formations AIR, formateur possédant une connaissance et une expérience des Établissements Sociaux et Médico-Sociaux ainsi que des compétences pédagogiques.
- Pour les formations Airmes, les formateurs possèdent une expertise approfondie de l'outil, une connaissance des Établissements Sociaux et Médico-Sociaux ainsi que des compétences pédagogiques.
DOCUMENTS FOURNIS :
Documents pédagogiques et certificat de réalisationACCES HANDICAP :
L'accès à la salle de formation ou l’accès à la plateforme en ligne pour une personne porteuse de handicap est à prévoir par l'établissement. Si l'un des stagiaires à des besoins en compensation, merci de bien vouloir nous prévenir.Un référent Handicap AIR se trouve à votre disposition au 0381500044 du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h00 à 17h00
ADAPTATION DU PROGRAMME :
Pour les formations en intra, inter et en visioconférence, le contenu ci-dessus est donné à titre indicatif. AIR pourra adapter ce programme selon vos besoins exprimés. Pour les formations en e-learning, le programme a été défini selon une progression pédagogique prédéfinie et pourra au besoin être adapté.DELAIS :
Les délais seront abordés dès la phase du devis.COÛTS :
Coût Pédagogique des formations AIR formation@airhandicap.org- intra et en visioconférence : 1060 €/jour (remise de 10% si clients Airmes ou 8% dans le cadre des accords cadres 2025 conclus avec le réseau UNAPEI)
- formations inter : à partir de 210 €/jour
- coût des modules de formation en e-learning : à partir de 50 €
- intra et en visioconférence : 500 € la demie-journée
- Coût des modules de formation en e-learning : à partir de 50 €
DUREE :
Adaptée à la demandeNous consulter sur formation@airhandicap.org ou sur formation@airmes.eu pour plus d’informations