Le service restauration
Cette formation vise une approche globale de l’organisation et de la qualité des repas, technique et relationnelle, tout en garantissant la sécurité alimentaire. L’alimentation d’une personne handicapée est, avec sa vie relationnelle, l’élément clé d’une bonne santé et d’un bon moral.
OBJECTIFS
- Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
- Identifier les critères d’un dressage satisfaisant pour le bien-être du résident, préparer une salle à manger, disposer le mobilier, servir, débarrasser
- Acquérir un savoir-faire et savoir-être de qualité lors du service des repas
CONTENU
La formation se déroule suivant le contenu ci-dessous avec une pause déjeuner journalière entre 12h30 et 13h30 :
- Travailler sur l’organisation
Service
- Préparation, réception et vérification du chariot de service, du chauffe assiettes
- Laverie, organisation, nettoyage, débarrassage, marche en avant, stockage
- Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
- Tenir compte des différentes pathologies des Usagers
- Faire de l’instant repas un moment de plaisir
- Respect du temps repas de chacun
- Posture de l’Usager et choix de la place dans la salle à manger
Débarrassage
- Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts
- Débarrassage et désinfection
- Changer les vaisselles ébréchées
- Prévoir un emplacement pour la poubelle
Nettoyage et désinfection
- Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service (impact du nettoyage sur la santé), nettoyage et désinfection des locaux. Moyens pratiques et méthodes d’amélioration pour prévenir le risque infectieux
- Prendre conscience du rôle de chacun sur la qualité du service proposé aux Usagers et dans le respect des protocoles d’entretien des locaux en vigueur dans l’établissement
Mise en valeur
- Mise en valeur des plats (décoration), des assiettes
- Valorisation des aliments
- Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
- Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés
Mise en place de documents pour les services
- Plan de table, régimes, et diverses notations sur les besoins des résidents
Version modifiée le 20/02/2024
PRÉREQUIS : Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.
MOYENS TECHNIQUES : Pour les formations en intra et inter une salle de formation, un vidéo projecteur, un ordinateur portable, un paper board
Pour les formations en ligne ou en blended learning, chaque stagiaire doit se trouver dans un endroit calme. Il doit être équipé d’un casque, webcam, micro et ordinateur.
Pour les stages inter, le lieu de formation est à Besançon (25000).
METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES : AIR déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Exercices relatifs à la compréhension des présentations- Echanges et travaux de groupes- Etude de cas sur des situations vécues - Apports théoriques et références bibliographiques)
EVALUATION : Tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme
ANIMATION – ENCADREMENT : formateur AIR possédant une expérience en établissement médico social et social et des compétences pédagogiques.
DOCUMENTS FOURNIS : Documents pédagogiques et attestations de présence.
ACCES HANDICAP : L'accès pour une personne porteuse de handicap est à prévoir par l'Etablissement. Si l'un des stagiaires a des besoins en compensation, merci de bien vouloir nous prévenir.
ADAPTATION DU PROGRAMME : Le contenu ci-dessus est donné à titre indicatif. AIR pourra adapter ce programme selon vos besoins.
DELAIS : Les délais seront abordés dès la phase du devis.
STAGE INTRA
Coût Pédagogique : 1060 €/jour
Durée : 2 jours