Techniques de base en cuisine collective : découpage, taillage des légumes et modes de cuisson à destination des travailleurs en ESAT
OBJECTIFS
- Identifier et nommer les bases des normes d’hygiène en restauration collective
- Découvrir et comprendre les techniques de base en cuisine collective, taillage de légumes, découpage des aliments, modes de cuisson.
CONTENU
La formation part sur une exploration approfondie des compétences fondamentales nécessaires à la préparation de repas au sein des Établissements et Services d'Aide par le Travail (ESAT). La formation se focalisera sur des aspects clés tels que le découpage et le taillage des légumes, ainsi que l'exploration de divers modes de cuisson. L'objectif est de développer des compétences culinaires pratiques pour offrir des repas savoureux et équilibrés, contribuant ainsi au bien-être de tous. La formation se déroule entre apports théoriques et ateliers pratiques et suivant le contenu ci-dessous :
1. Règles essentielles d’hygiène
2. Tenue professionnelle
3. Comportement et sécurité
4. Matériel
5. Mise en place des postes de travail
6. Taillage et découpage
7. Cuissons
Version modifiée le 20/02/2024
PRÉREQUIS : Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.
MOYENS TECHNIQUES : Pour les formations en intra et inter une salle de formation, un vidéo projecteur, un ordinateur portable, un paper board
Pour les formations en ligne ou en blended learning, chaque stagiaire doit se trouver dans un endroit calme. Il doit être équipé d’un casque, webcam, micro et ordinateur.
Pour les stages inter, le lieu de formation est à Besançon (25000).
METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES : AIR déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Exercices relatifs à la compréhension des présentations- Echanges et travaux de groupes- Etude de cas sur des situations vécues - Apports théoriques et références bibliographiques)
EVALUATION : Tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme
ANIMATION – ENCADREMENT : formateur AIR possédant une expérience en établissement médico social et social et des compétences pédagogiques.
DOCUMENTS FOURNIS : Documents pédagogiques et attestations de présence.
ACCES HANDICAP : L'accès pour une personne porteuse de handicap est à prévoir par l'Etablissement. Si l'un des stagiaires a des besoins en compensation, merci de bien vouloir nous prévenir.
ADAPTATION DU PROGRAMME : Le contenu ci-dessus est donné à titre indicatif. AIR pourra adapter ce programme selon vos besoins.
DELAIS : Les délais seront abordés dès la phase du devis.
STAGE INTRA
Coût Pédagogique : 1060 €/jour
Durée : 2/3 jours adaptés à votre demande