Le service restauration : savoir-faire et savoir-être de qualité
OBJECTIFS
- • Acquérir des notions sur le temps du repas comme temps privilégié pour les personnes âgées
- • Acquérir des notions sur la posture professionnelle à adopter lors des repas
- • Maîtriser les techniques du dressage, du service en salle, du service à table, du service en chambre et du débarrassage
CONTENU
La formation se déroule suivant le contenu ci-dessous avec une pause déjeuner journalière entre 12h30 et 13h30 :
Service en salle
- Préparation du chariot de service
- Réception du chariot de repas, et vérification
- Mise en fonction du chauffe assiettes
- Comment améliorer la présentation et mettre en valeur une assiette
- Tenir compte des différentes pathologies des résidents
- Débarrassage du service midi et soir
- Laverie, organisation, nettoyage de la machine, méthode de débarrassage, marche en avant
- Stockage
- Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
- Faire de l’instant repas un moment de plaisir
- Respect du temps repas de chacun
- Posture du résident et choix de la place
Distribution en chambre
- Sur plateau « assiette » plus cloche pour éviter contamination et croisement du sale
- Distribution avec chariot de distribution
- Préparation des plateaux et assiettes en salle ou office pour éviter tout risque de contamination
- Distribution des repas des personnes qui mangent seules en premier
- Distribution des repas avec assistance en dernier pour pouvoir donner les repas chauds
Débarrassage en salle et en chambre
- Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts avec les paniers prévus à cet effet
- Débarrassage des chariots et désinfection
- Changer toutes les vaisselles ébréchées
- Prévoir un emplacement sur le côté du chariot pour la poubelle
Nettoyage et désinfection
- Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
- Comprendre l’impact du nettoyage sur la santé des personnes âgées
- Prendre conscience du rôle de l’agent hôtelier sur la qualité du service proposé aux résidents
- Se rappeler les bases du nettoyage et de la désinfection des locaux
- Proposer des moyens pratiques et méthodes visant une amélioration de l’hygiène
- Développer les règles de l’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles d’entretien des locaux en vigueur
Mise en valeur
- Mise en valeur des plats (décoration)
- Valorisation des légumes verts, féculents, chauds ou froids, desserts
- Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
- Présentation d’une assiette en salle
- Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés
Mise en place de documents pour les services
- Plan de table, régimes et diverses notations sur les besoins des résidents
Version modifiée le 21/05/2021
PRÉREQUIS : Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.
MOYENS TECHNIQUES : Pour les formations en inter (sur site) une salle de formation, un vidéo projecteur, un ordinateur portable, un paper board
Pour les formations en ligne ou en blended learning, chaque stagiaire doit se trouver dans un endroit calme. Il doit être équipé d’un casque, webcam, micro et ordinateur.
METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES : AIR déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Exercices relatifs à la compréhension des présentations- Echanges et travaux de groupes- Etude de cas sur des situations vécues - Apports théoriques et références bibliographiques)
EVALUATION : Tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme
ANIMATION – ENCADREMENT : formateur AIR possédant une expérience en établissement médico social et social et des compétences pédagogiques.
DOCUMENTS FOURNIS : Documents pédagogiques et attestations de présence.
ACCES HANDICAP : L'accès pour une personne porteuse de handicap est à prévoir par l'Etablissement. Si l'un des stagiaires a des besoins en compensation, merci de bien vouloir nous prévenir.
ADAPTATION DU PROGRAMME : Le contenu ci-dessus est donné à titre indicatif. AIR pourra adapter ce programme selon vos besoins.
DELAIS : Les délais seront abordés dès la phase du devis.
STAGE INTRA
Coût Pédagogique : 1060 €/jour
Durée : 2 jours