Le service restauration : savoir-faire et savoir-être de qualité
OBJECTIFS
- • Acquérir des notions sur le temps du repas comme temps privilégié pour les personnes âgées
- • Acquérir des notions sur la posture professionnelle à adopter lors des repas
- • Maîtriser les techniques du dressage, du service en salle, du service à table, du service en chambre et du débarrassage
- • Acquérir des connaissances sur les règles d’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles en vigueur
CONTENU
Service en salle
- Préparation du chariot de service
- Réception du chariot de repas, et vérification
- Mise en fonction du chauffe assiettes
- Comment améliorer la présentation et mettre en valeur une assiette
- Tenir compte des différentes pathologies des résidents
- Débarrassage du service midi et soir
- Laverie, organisation, nettoyage de la machine, méthode de débarrassage, marche en avant
- Stockage
- Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
- Faire de l’instant repas un moment de plaisir
- Respect du temps repas de chacun
- Posture du résident et choix de la place
Distribution en chambre
- Sur plateau « assiette » plus cloche pour éviter contamination et croisement du sale
- Distribution avec chariot de distribution
- Préparation des plateaux et assiettes en salle ou office pour éviter tout risque de contamination
- Distribution des repas des personnes qui mangent seules en premier
- Distribution des repas avec assistance en dernier pour pouvoir donner les repas chauds
Débarrassage en salle et en chambre
- Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts avec les paniers prévus à cet effet
- Débarrassage des chariots et désinfection
- Changer toutes les vaisselles ébréchées
- Prévoir un emplacement sur le côté du chariot pour la poubelle
Nettoyage et désinfection
- Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
- Comprendre l’impact du nettoyage sur la santé des personnes âgées
- Prendre conscience du rôle de l’agent hôtelier sur la qualité du service proposé aux résidents
- Se rappeler les bases du nettoyage et de la désinfection des locaux
- Proposer des moyens pratiques et méthodes visant une amélioration de l’hygiène
- Développer les règles de l’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles d’entretien des locaux en vigueur
Mise en valeur
- Mise en valeur des plats (décoration)
- Valorisation des légumes verts, féculents, chauds ou froids, desserts
- Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
- Présentation d’une assiette en salle
- Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés
Mise en place de documents pour les services
- Plan de table, régimes et diverses notations sur les besoins des résidents
PRÉREQUIS : Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.
MOYENS TECHNIQUES : une salle de formation, un vidéo projecteur, un ordinateur portable, un paper board
METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES : A.I.R. déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Exercices relatifs à la compréhension des présentations- Echanges et travaux de groupes- Etude de cas sur des situations vécues - Apports théoriques et références bibliographiques)
EVALUATION : tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme
ANIMATION – ENCADREMENT : formateur A.I.R. possédant une expérience en établissement médico social et social et des compétences pédagogiques.
SANCTION : Attestation en fin de stage
STAGE INTRA
Coût Pédagogique : 1060 €/jour
Durée : 2 jours