La préparation culinaire mixée PDF Imprimer Email
Améliorer la qualité de vie des personnes sévèrement handicapées à partir de l’analyse des besoins et des possibilités de chacune.

Public

La coordination entre tous les professionnels concernés : cuisiniers, équipes éducative et médicale, gestionnaire et parent, … est indispensable
  • POLYHANDICAP
  • Tout âge

Sessions

Dans votre établissement : 980 € par jour adapté à votre demande

Stage pour les éducateurs

Objectifs

  • Connaître les contraintes des cuisiniers.
  • Connaître les difficultés d’alimenter les personnes sévèrement handicapées.
  • Applications pratiques.

Contenu

  • L’alimentation doit être adaptée aux besoins de l’enfant ou de l’adulte sévèrement handicapé : température, assaisonnement, texture, …
  • Les repas, les difficultés des éducateurs.
  • Les normes d’Hygiène culinaire dans le médico-social.
  • Les contraintes de temps et budgétaires des cuisiniers.
  • Apprendre les bases de la préparation d’une alimentation mixée.
  • La décoration.

Stage pour les Cuisiniers

Objectifs

  • Bien connaître les préparations culinaires mixées utiles, indispensables aux personnes.
  • Prendre en compte les contraintes des cuisiniers.
  • Réaliser de nombreuses applications pratiques.

Contenu

  • Correspondance des poids des aliments crus, cuits et mixés.
  • Apport en sauces différentes :
    • Selon les viandes : tableaux, barèmes.
    • Les différents besoins en sauces maigres, demi-riches, riches. Temps de préparation et coût.
    • Les arômes ne gênant pas la déglutition.
    • Les liaisons possibles des purées : pâtes, semoule, pommes de terre, légumes secs, … et légumes.
    • Mixer et lier les crudités : épaississant, gélatine, …
  • Toasts sucrés et salés mixés. Mousses de fromages et de crudités.
  • Desserts mixés adaptés aux pathologies.
  • Petits déjeuners mixés.
  • Décoration.
  • Repas à thèmes. Penser mixé pour tout le monde, manger ensemble.
Mis à jour le ( lundi, 11 août 2008 13:48 )
 

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