Le service restauration : savoir-faire et savoir-être de qualité

OBJECTIFS


  • Acquérir un savoir faire et savoir être de qualité lors du service des repas
  • Identifier les critères d’un dressage satisfaisant
  • Accueillir et servir les usagers en utilisant les techniques en vigueur dans la restauration classique (adaptation des techniques aux personnes âgées et au site)
  • Valoriser le service pour le bien être du résident
  • Faire le lien entre les cuisines et la salle à manger
  • Préparer et assurer le service des petits déjeuners, des repas en salle et en chambre
  • Préparer une salle à manger, disposition du mobilier, mise des couverts
  • Assurer le débarrassage et la plonge des assiettes et des couverts
  • Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
  • Permettre aux résidents de bénéficier de prestations différentes, nouvelles
  • Appliquer les techniques en les adaptant aux résidents, aux temps de travail en vigueur, aux locaux

CONTENU


TRAVAILLER SUR L’ORGANISATION  

Service en salle

  • Préparation du chariot de service
  • Réception du chariot de repas, et vérification
  • Mise en fonction du chauffe assiettes
  • Comment améliorer la présentation et mettre en valeur une assiette
  • Tenir compte des différentes pathologies des résidents
  • Débarrassage du service midi et soir
  • Laverie, organisation, nettoyage de la machine, méthode de débarrassage, marche en avant
  • Stockage
  • Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
  • Faire de l’instant repas un moment de plaisir
  • Respect du temps repas de chacun
  • Posture du résident et choix de la place  

Distribution en chambre

  • Sur plateau « assiette » plus cloche pour éviter contamination et croisement du sale
  • Distribution avec chariot de distribution
  • Préparation des plateaux et assiettes en salle ou office pour éviter tout risque de contamination
  • Distribution des repas des personnes qui mangent seules en premier
  • Distribution des repas avec assistance en dernier pour pouvoir donner les repas chauds  

Débarrassage en salle et en chambre

  • Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts avec les paniers prévus à cet effet
  • Débarrassage des chariots et désinfection
  • Changer toutes les vaisselles ébréchées
  • Prévoir un emplacement sur le côté du chariot pour la poubelle  

Nettoyage et désinfection

  • Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
  • Comprendre l’impact du nettoyage sur la santé des personnes âgées
  • Prendre conscience du rôle de l’agent hôtelier sur la qualité du service proposé aux résidents
  • Se rappeler les bases du nettoyage et de la désinfection des locaux
  • Proposer des moyens pratiques et méthodes visant une amélioration de l’hygiène
  • Développer les règles de l’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles d’entretien des locaux en vigueur  

Mise en valeur

  • Mise en valeur des plats (décoration)
  • Valorisation des légumes verts, féculents, chauds ou froids, desserts
  • Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
  • Présentation d’une assiette en salle
  • Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés  

Mise en place de documents pour les services

  • Plan de table, régimes, et diverses notations sur les besoins des résidents
Stage intra
Coût :

980

 

€ / jour


Durée :

3 jours

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