Le service restauration : savoir-faire et savoir-être de qualité

OBJECTIFS


  • • Acquérir des notions sur le temps du repas comme temps privilégié pour les personnes âgées
  • • Acquérir des notions sur la posture professionnelle à adopter lors des repas
  • • Maîtriser les techniques du dressage, du service en salle, du service à table, du service en chambre et du débarrassage
  • • Acquérir des connaissances sur les règles d’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles en vigueur

CONTENU


Service en salle

  • Préparation du chariot de service
  • Réception du chariot de repas, et vérification
  • Mise en fonction du chauffe assiettes
  • Comment améliorer la présentation et mettre en valeur une assiette
  • Tenir compte des différentes pathologies des résidents
  • Débarrassage du service midi et soir
  • Laverie, organisation, nettoyage de la machine, méthode de débarrassage, marche en avant
  • Stockage
  • Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
  • Faire de l’instant repas un moment de plaisir
  • Respect du temps repas de chacun
  • Posture du résident et choix de la place

Distribution en chambre

  • Sur plateau « assiette » plus cloche pour éviter contamination et croisement du sale
  • Distribution avec chariot de distribution
  • Préparation des plateaux et assiettes en salle ou office pour éviter tout risque de contamination
  • Distribution des repas des personnes qui mangent seules en premier
  • Distribution des repas avec assistance en dernier pour pouvoir donner les repas chauds

Débarrassage en salle et en chambre

  • Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts avec les paniers prévus à cet effet
  • Débarrassage des chariots et désinfection
  • Changer toutes les vaisselles ébréchées
  • Prévoir un emplacement sur le côté du chariot pour la poubelle

Nettoyage et désinfection

  • Connaitre et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service
  • Comprendre l’impact du nettoyage sur la santé des personnes âgées
  • Prendre conscience du rôle de l’agent hôtelier sur la qualité du service proposé aux résidents
  • Se rappeler les bases du nettoyage et de la désinfection des locaux
  • Proposer des moyens pratiques et méthodes visant une amélioration de l’hygiène
  • Développer les règles de l’hygiène en collectivité et prévention du risque infectieux en référence aux protocoles d’entretien des locaux en vigueur

Mise en valeur

  • Mise en valeur des plats (décoration)
  • Valorisation des légumes verts, féculents, chauds ou froids, desserts
  • Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
  • Présentation d’une assiette en salle
  • Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés

Mise en place de documents pour les services

  • Plan de table, régimes et diverses notations sur les besoins des résidents

PRÉREQUIS : Cette formation s'adresse à tout salarié d'un établissement/d'un service médico-social. Aucune connaissance spécifique n’est demandée sur les thèmes abordés.

MOYENS TECHNIQUES : une salle de formation, un vidéo projecteur, un ordinateur portable, un paper board

METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES : A.I.R. déroule cette formation en échangeant, de façon permanente, avec les stagiaires et en adaptant ses supports visuels et ses exercices aux attentes des stagiaires (Exercices relatifs à la compréhension des présentations- Echanges et travaux de groupes- Etude de cas sur des situations vécues - Apports théoriques et références bibliographiques)

EVALUATION : tour de table « que connaissez-vous sur … » en début de formation. Questionnaire d’évaluation de la formation au regard des objectifs définis du programme

ANIMATION – ENCADREMENT : formateur A.I.R. possédant une expérience en établissement médico social et social et des compétences pédagogiques.

SANCTION : Attestation en fin de stage

STAGE INTRA
Coût Pédagogique : 1060 €/jour
Durée : 2 jours

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