Le service restauration

Cette formation vise une approche globale de l’organisation et de la qualité des repas, technique et relationnelle, tout en garantissant la sécurité alimentaire. L’alimentation d’une personne handicapée est, avec sa vie relationnelle, l’élément clé d’une bonne santé et d’un bon moral.

OBJECTIFS


*Acquérir un savoir faire et savoir être de qualité lors du service des repas

*Identifier les critères d’un dressage satisfaisant pour le bien être du résident, préparer une salle à manger, disposer le mobilier, servir, débarrasser

*Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service

*Appliquer les techniques en les adaptant aux usagers, aux temps de travail en vigueur, aux locaux

CONTENU


Travailler sur l’organisation

Service

  • Préparation, réception et vérification du chariot de service, du chauffe assiettes
  • Laverie, organisation, nettoyage, débarrassage, marche en avant, stockage
  • Formation service en salle à manger pour tout le personnel. Service, quantité, décoration
  • Tenir compte des différentes pathologies des usagers
  • Faire de l’instant repas un moment de plaisir
  • Respect du temps repas de chacun
  • Posture de l’usager et choix de la place dans la salle à manger

Débarrassage

  • Prévoir un bac de débarrassage et de détrempage pour les couverts
  • Débarrassage et désinfection
  • Changer les vaisselles ébréchées
  • Prévoir un emplacement pour la poubelle

Nettoyage et désinfection

  • Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service (impact du nettoyage sur la santé), nettoyage et désinfection des locaux. Moyens pratiques et méthodes d’amélioration pour prévenir le risque infectieux
  • Prendre conscience du rôle de chacun sur la qualité du service proposé aux usagers et dans le respect des protocoles d’entretien des locaux en vigueur dans l’établissement

Mise en valeur

  • Mise en valeur des plats (décoration), des assiettes
  • Valorisation des aliments
  • Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
  • Maintenir le plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés

Mise en place de documents pour les services

  • Plan de table, régimes, et diverses notations sur les besoins des résidents

Travaux Pratiques

Stage intra
Coût :

1050

 

€/jour


Durée :

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